不少家庭为了图方便，会多买些肉放进冰箱冷冻。可是吃之前，大家通常会怎么解冻呢？

很多人习惯把肉提前泡在水里解冻，有的泡温水，有的泡凉水，有的用水冲。但科普中国提到，把肉泡在水里解冻这种做法，十分不可取。

为什么不建议泡水解冻？

跟把肉类放在室温下慢慢解冻相比，把肉放进水里泡，或者用水冲，操作不仅简单，解冻速度也快得多。但你可能不知道的是，把肉放水里解冻，不仅会让肉的品质下降，还存在安全风险。

首先是大大增加了肉被细菌等微生物污染的风险。肉在被冷冻的时候，里面的细菌等微生物只是停止了生长或繁殖得很慢，并没有被完全杀死。当我们把肉拿出冰箱，逐步解冻的过程中，细菌等微生物也会逐渐苏醒恢复生长，且解冻时间越长、解冻温度越高，细菌等微生物就可能越活跃。

如果把肉泡在水里解冻，像一斤的五花肉、四五个大鸡腿，通常至少需要1个小时。这种情况下，湿润的环境+丰富的营养+适宜的温度+充足的时间，细菌等微生物吃喝不愁，很容易大量繁殖，从而带来安全隐患。

其次是可能导致肉的营养流失。把肉泡在水里解冻，肉里的可溶性蛋白质、氨基酸、B族维生素等会流失，口感也会变差。

那如果把冷水换成热水泡，迅速解冻，是不是效果会好很多？当然不是。

如果用60℃以下的水，解冻速度确实会快很多，但流失的营养也会增加多。因为快速解冻的情况下，肉的水分流失更快，口感也会更快变柴，细菌等微生物更容易繁殖。

如果用60℃以上的水，则可能出现“外熟内冰”的现象，即外面的肉都快熟了，里面肉还没解冻，食用体验也很差。

解冻推荐这3种方式

那么，如何给肉解冻比较好呢？综合安全和效率，推荐这3种方法。

1.微波炉解冻

这可能是目前家里面用时最快，操作也最方便的解冻法。

现在很多微波炉都有专门的解冻功能，只需要把要解冻的食物放进去，然后设置好时间，放进去一按即可。

2.冷藏解冻

即把肉提前放到冰箱的冷藏室内解冻。冷藏室的温度通常是0至4℃，这个温度下，多数微生物活动都会变慢甚至被抑制，不仅解冻的安全性大大提高，而且可以很大程度上保持肉类的品质。

使用冷藏解冻的关键是，提前做好规划，建议把肉提前一天拿出来，放到保鲜盒或保鲜袋中装好后放在冰箱的冷藏室。

3.把肉放在保鲜袋里，在冷水中解冻

虽然不建议直接把肉放水里泡解冻，但可以将肉隔着水泡来解冻，这种方法比冷藏解冻会略快一些。

将需要解冻的肉放在一个防漏的袋子里做好密封，比如干净的保鲜袋，之后再投入到洁净的自来水中浸泡化冻即可，可以每半个小时换一次水。

来源：岳阳晚报全媒体 记者 罗凯 整理